第342章 (第2/2页)

那种……”

    接着就是按步骤腌制。

    加入白糖，白糖起到和味的作用，而且这个叉烧就是要有甜丝丝的感觉。

    接着，再加入盐、鸡粉，蚝油也要选用最好的。

    叉烧酱就不用说了，肯定要的，有了叉烧酱，做出来的肉又嫩又滑。

    老抽撒上，五花肉上色。

    把所有调味料都抹匀了，要给足五花肉时间，把味道给腌制进去。

    葱姜去腥，增加风味，也可以加点白酒让它融合。

    五花肉从粉粉嫩嫩的颜色变成了深红暗红色，看上去特别有食欲。

    而且上面覆盖着一层油，看上去油光水亮，颜值已经初现雏形。

    接下来就要烤了。

    烤的过程中，通过透明的玻璃，可以明显看到叉烧滋滋冒出来的油。

    油泡小而密，仿佛叉烧里面有小小的鱼儿在吐泡泡，但是，这不是水，而是油。

    油带着反射的光亮，you人不已。

    叉烧的颜色逐渐变得均匀。

    这样做出来的叉烧，吃起来更香，而且不会腻。

    边边有些部分已经可以明显地看到了微焦的边。这特别吸引人，可以想象到要是吃到嘴里，会是多么悦耳的“咔嚓”一声。

    但是要忍住。

    叉烧拿出了，就切开。

    这个时候就看到，叉烧外面那一圈是红的，里面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

    切成小块，每一块叉烧都泛着油光。

    这个时候再做叉烧芡汁。

    叉烧包的芡汁又称琉璃芡，必须做出类似于琉璃那样的效果才好。

    水里先放入调料，糖、盐、叉烧酱，煮开再把芡粉放下去。

    一边倒一边搅拌，这样做出来的芡汁才会顺滑。

    锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡，鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。

    但是味道却完全是东方美味。

    半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。

    晾凉之后，芡汁像是山楂一样，可以变成固体，这个时候，再和叉烧一起搅拌，叉烧包的馅料就做好了。

    叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁，这些芡汁在加热之后，就会变成琉璃芡。

    叉烧包的面皮要用老面团，面团弄成一个个剂子。

    面皮不用擀得太薄，正常包好馅料，收口时要均匀。

    包的手法也要有讲究。

    叉烧包好，就放到笼屉里。

    蒸汽一定要最大的那种，大概蒸七分钟。

    这个叉烧包要是包得很，在加热的过程中，它自然就会爆开。

    lt;a href= title=一倾山水target=_blankgt;一倾山水